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ワインをたっぷり使ったデミソースと
ボイルドビーフで
手軽に本格シチューが完成。
ソースをしっかり味わえる一品です。
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| 材料 6～7人分
【シチュー】
・
ワインデミソース
・・・1kg（1パック）
・
ボイルドビーフカットミート＆ブイヨン
・・・1kg（1パック）
【トマトゼリー】
・ミディトマト・・・5個（果汁200g程度）
・白ワイン・・・60cc
・蜂蜜・・・大さじ1
・レモン汁・・・少々
・ゼラチン・・・6.5g
・チコリ・・・適量
・セルフィーユ・・・適量
・グリーンアスパラ・・・適量
・ホワイトアスパラ・・・適量
・生クリーム・・・適量
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作り方
| １ |
トマトゼリーを作る。
トマトを湯剥きし、1cm角にカットする。
鍋に入れつぶしながら5分ほど加熱する。
ざるに布巾を敷き、加熱したトマトを流し入れて果汁をとる。
鍋にトマト果汁・白ワイン・蜂蜜・レモン汁を入れ、一煮立ちさせる。
大さじ3の水でふやかしたゼラチンを加えてしっかり混ぜ、
型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
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| ２ |
アスパラを茹でる。（缶詰でも可）
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| ３ |
シチューを作る。
ワインデミソース・ボイルドビーフカットミート＆ブイヨンを
湯煎で温める。（10～15分）
ボイルドビーフカットミート＆ブイヨンをざるにあけ、肉だけを取り出す。
鍋に温めたソースと肉を入れ、5分ほど加熱してなじませる。
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| ４ |
シチュー・付け合せを彩りよく盛り付ける。
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