ハンバーグピカントソース　キャベツのエチュベ添え

＊ピカント：　ピリッとした、刺すような
＊エチュベ：　蒸す
バルサミコ酢の酸味を活かし、春らしく爽やかに
アレンジしたピカントソースでハンバーグを！
キャベツのエチュベの甘味と、トマトソースの
酸味が程よく合わさって、さらに爽やかさを演出します。

・ビーフ&ポークハンバーグ・・・1枚（160g）

・ピカントソース・・・大さじ1強

・キャベツ（蒸す）・・・40〜50g
・ジャガイモ（素揚げ）・・・30〜40g
・トマトソース・・・大さじ1
・ハーブ（イタリアンパセリ、チャービル）・・・少々

１	ビーフ＆ポークハンバーグを解凍して焼く。（焼き時間の目安：7〜8分）
２	器に盛り付け、キャベツ、ポテトフライを添え、キャベツにはトマトソース、ハンバーグにはピカントソースをかける。

【ピカントソースの作り方】 （約400g＝20人分）

材料

・サラダ油・・・大さじ1
・バター・・・大さじ1（約10g）
・ニンニク（みじん切り）・・・ 1かけ（約10g）
・タマネギ（みじん切り）・・・ 1/2個（約100g）
・小麦粉・・・大さじ1

☆赤ワイン（甘口）・・・ 50cc
☆デミグラスソース・・・ 100cc
☆醤油・・・大さじ2
☆コンソメ（顆粒）・・・大さじ1
☆水・・・ 200cc
☆ブラックペッパー荒挽き・・・小さじ1

・バルサミコ酢・・・大さじ1

作り方

１	鍋にサラダ油、バター、ニンニクを入れ、弱火でニンニクの香りが立つまで炒める。
２	タマネギを加え、色付いてきたら小麦粉を振り入れ、馴染ませるように炒める。
３	☆の材料を加え、少し煮込む。
４	火を止めて、仕上げにバルサミコ酢を加える。

【トマトソースの作り方】 （約300g＝20人分）

材料

・トマト缶（ダイス）・・・ 400g
・コンソメ（顆粒）・・・大さじ山1
・オリーブ油・・・大さじ4

作り方

鍋に材料を入れ、良くかき混ぜながらとろりとするまで煮詰める。