ヒレステーキのディアブルソースパプリカのリゾット添え

ヒレステーキにからしがピリッと効いた
ソースをあしらいました。
赤いパプリカを添えて、夏らしく演出！

＊ディアブル：
悪魔の意。
からしなどを使った、辛味のある料理に使う言葉。

・ホクビーヒレブロック6cm
　　・・・ 150g程度（約1cmスライス・3枚）

・ディアブルソース・・・ 30〜40g

【付け合せ】
　クレソン・・・適量
　レッドパプリカ（輪切り）・・・適量
　パプリカのリゾット・・・ 40〜50g

１	ホクビーヒレブロック6cmを解凍し、厚さ1〜1.5cm程度にスライスする。
２	パプリカの輪切りは、フライパンで焼く。（焼きすぎないように注意する。）
３	肉に軽く塩、胡椒をして焼き、器に3枚重ねるように盛り付けてソースをかける。
４	パプリカのリゾットとクレソンを添える。

【ディアブルソースの作り方】 （約250g＝7〜8人分）

材料

・オリーブオイル・・・大さじ1
・バター・・・大さじ1（約10g）

・ニンニク・・・ 1かけ（約5g）
・玉葱・・・ 1/2個（約100g）
・セロリ・・・少々（約20g）
・マッシュルーム・・・ 2個

・デミソース・・・ 150cc
・赤ワイン・・・ 50cc
・醤油・・・小さじ1
・からし（粉末）・・・大さじ1
・塩・・・少々
・胡椒・・・少々

作り方

１	鍋にオリーブオイルとバターを熱し、みじん切りにした野菜を炒める。
２	野菜がしんなりしたら、デミソース、赤ワイン、醤油を加えて一煮立ちさせ、お湯で練ったからしを加えて混ぜる。
３	塩、胡椒で味を調える。

【パプリカのリゾットの作り方】 （約550g＝12〜13人分）

材料

・オリーブオイル・・・大さじ1
・ベーコン・・・約20g

・玉葱・・・ 1/3個（約70g）
・パセリ・・・少々（みじん切り大さじ1）
・レッドパプリカ・・・ 1/3個（約70g）
・アスパラ・・・ 3本

・白ワイン・・・大さじ1
・水・・・ 1/2カップ
・固形ブイヨン・・・ 1個（4g）
・米・・・ 1カップ
・塩・・・少々
・胡椒・・・少々

作り方

１	ベーコン、パセリ、玉葱はみじん切り、パプリカは1cm角切りにする。アスパラは2cm程度に切り、軽く塩茹でする。
２	鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。脂が出たら玉葱、パセリを加える。玉葱が色付いたらパプリカ、アスパラを加え炒める。
３	別鍋に湯を沸かし、塩少々を加え米を入れる。強火で10〜15分（芯が残る程度）煮て、ざるに受ける。
４	２の鍋に３の米、白ワイン、水、ブイヨンを加え、5〜6分弱火で加熱して塩、胡椒で味を調える。

ヒレステーキのディアブルソース パプリカのリゾット添え