牛肉ロールのトマトスープ仕立て

トマトの酸味でさっぱりといただけるスープに仕立てました。
さらに、炒め玉葱やショートパスタ（ファルファーレ、コンキリエなど）を加えた、ミネストローネ風もお勧めです。

材料 4人分

・牛ももポーション（100g）
　　・・・ 2枚
・ビーフハンバーグ（バルクタイプ）
　　・・・ 320g

【付け合せ】
　ジャガイモ・・・ 2個
　アスパラ（またはインゲン）・・・ 8本
　チャービル（またはパセリ）・・・適量

【トマトスープ】
　水・・・ 600cc
　トマト缶（ダイス）・・・ 200g
　コンソメ（顆粒）・・・大さじ1
　白ワイン・・・大さじ2
　おろしニンニク・・・ 1/2片分
　食塩・・・少々
　醤油・・・少々
　ローリエ・・・少々

作り方

１	付け合せのジャガイモ、アスパラ（またはインゲン）をカットし、塩茹でしておく。
２	トマトスープをつくる。水、コンソメ、トマト缶、白ワイン、おろしニンニク、ローリエ少々を鍋に合わせ、火にかける。煮立ったら塩、胡椒で味を調える。
３	解凍したハンバーグ生地から1人前80gをとり、棒状にまとめる。これを4個用意し、フライパンで焼く。（フライパンに残った肉汁と脂をトマトスープに加えると、スープにコクが出る。）
４	解凍した牛ももポーション（100g）を半分の厚さにスライスして、肉叩きで軽く伸ばす。３のハンバーグを包み、端を楊枝でとめ、ブラックペッパー（粗挽き）、塩で味付けしてフライパンで焼く。
５	器に肉と野菜を盛り付け、温めたスープを注ぎ、チャービル（またはパセリ）を添える。＊牛肉ロールは食べ易い大きさに切って盛り付けても良い。