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• 牛ももステーキのクリームマッシュルームソース・じゃがいものパイヤッソン添え
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• サイコロステーキのプルーンソース・モッツァレラのフライ添え
• サーロインステーキ　ラタトゥイユソースがけ
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• ヒレステーキ　ワインソース
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牛ももステーキのクリームマッシュルームソース・じゃがいものパイヤッソン添え

秋はキノコの季節というわけで、ステーキにクリーミーなマッシュルームソースをあわせました。 ※ パイヤッソン＝すのこ、むしろ

材料  1人分 ・牛ももポーション 　　 ・・・ 1枚（100g） ・マッシュルームソース　　 ・・・ 大さじ2（約40g） 【じゃがいものパイヤッソン】 　ジャガイモ ・・・ 中1/3個 　小麦粉 ・・・ 適量 【付け合せ野菜】 　サラダ小松菜 ・・・ 適量 　プチトマト ・・・ 適量 　赤パプリカ（スライス） ・・・ 適量 　パセリ（みじん切り） ・・・ 適量

作り方 １ 付け合せの野菜を用意する。 ２ ジャガイモを細めに千切りし、水にさらしておく。 水気を十分に取り、小麦粉をふりかける。 ３ 解凍した牛ももポーション（100g）に塩、胡椒、白ワインをふりかけて焼き、半分にスライスカットする。 ４ マッシュルームソースをひいた器にステーキとジャガイモのパイヤッソンを交互に盛り付け、野菜を彩りよく添える。

【クリームマッシュルームソースの作り方】  （約480g＝約12人分）

材料

・オリーブオイル ・・・ 大さじ1（約10g） ・バター ・・・ 大さじ1.5（約15g） ・タマネギ（みじん切り） ・・・ 中1/2個（約100g） ・マッシュルームスライス ・・・ 50g ・小麦粉 ・・・ 大さじ1

☆白ワイン ・・・ 50cc ☆ローレル ・・・ 少々 ☆ホワイトペッパー ・・・ 少々 ☆塩 ・・・ 小さじ1/4

・牛乳 ・・・ 350cc ・生クリーム ・・・ 50cc ・粒マスタード ・・・ 大さじ3〜4（お好みにより調整してください）

作り方

１ 鍋にサラダ油とバターを熱し、タマネギを炒める。 ２ タマネギがしんなりしたら、マッシュルームを加えてさらに炒める。 マッシュルームがしんなりしたら火を弱め、小麦粉を振り入れ炒めながらよく馴染ませる。 ３ ☆の材料を加え、ワインのアルコールが飛んだら、牛乳を入れとろみが付くまで煮込む。 ４ 仕上げに生クリームと粒マスタードを手際良く混ぜ、塩・胡椒で味を調える。