エッグハンバーグ

ハンバーグの真ん中で目玉焼きを焼きました。
半熟卵がとろっとハンバーグにからまって、
美味しさがグンとアップします。

材料 16人分

・ビーフ&ポークハンバーグ（バルクタイプ）

・・・2.5kg（1個分　約150g）

・卵（Sサイズ）・・・16個

・デミグラスソース（約16人分）
タマネギ（みじん切り）・・・中2個（約400g）
サラダ油・・・大さじ4
バター　・・・大さじ2
デミグラスソース・・・300cc
トマトケチャップ・・・200cc
赤ワイン（甘口）・・・100cc
塩・胡椒・・・少々

・付け合わせ野菜
ニンジン・・・1本
インゲン・・・約48本
ジャガイモ・・・小8個

作り方

１	デミグラスソースを作る。鍋にサラダ油・バターを熱し、タマネギを色付くまでしっかりと炒める。次にデミグラスソース・トマトケチャップ・赤ワインを加え、軽く煮詰めて塩・胡椒で味を調える。
２	付け合わせ野菜を準備する。ニンジンはグラッセ、インゲンは塩茹で、ジャガイモはグリルしておく。
３	解凍したハンバーグをドーナツ状に成型する。（焼き縮みを考慮して穴は大きめに）
４	フライパンで片面を焼き、裏に返して8分通り火が通ったら中心に静かに卵を落して焼き上げる。
５	器に付け合わせの野菜を盛り付け、ソース（1人分＝大さじ2強）を敷き焼き上げたハンバーグをのせる。