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やわらかなヒレステーキに、
ふんわりやわらかなオムレツを添えました。
特製のデミグラスソースなら、オムレツとの
相性もバツグン。
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| 材料 8人分
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ホクビーヒレブロック8cm
・・・約800g（1人分 約100g）
・デミグラスソース （約8人分）
タマネギ（みじん切り）・・・中1個（約200g）
サラダ油・・・大さじ2
バター ・・・大さじ1
デミグラスソース・・・150cc
トマトピューレ・・・100cc
赤ワイン（甘口）・・・100cc
醤油・・・大さじ2
グラニュー糖・・・小さじ1
ローレル・・・少々
塩・胡椒・・・少々
・付け合わせ野菜
ニンジン・・・1本
インゲン・・・約20本
ジャガイモ・・・小2個
冷凍枝豆・・・適量
卵・・・8個
牛乳・・・120cc
塩・胡椒・・・少々
バター・・・適量
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作り方
| １ |
デミグラスソースを作る。
鍋にサラダ油・バターを熱し、タマネギを色付くまでしっかりと炒める。
デミグラスソース・トマトピューレ・赤ワイン・残りの調味料を加え、軽く煮詰めて塩・胡椒で味を調える。
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| ２ |
付け合わせ野菜を準備する。
ニンジン1/2本はグラッセに、インゲンは塩茹でしておく。
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| ３ |
オムレツを作る（卵1個分づつ小さく丁寧に作る）。
ニンジンの残りとジャガイモは、5mm程度のダイス状にカットして塩茹でし、枝豆は解凍し、さやを取る。
卵1個をボールに溶き、牛乳大さじ1と塩・胡椒を加え、ニンジン・ジャガイモ・枝豆を大さじ1づつ加えて混ぜ、熱したフライパンにバターを溶かして、オムレツを焼く。
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| ４ |
ステーキに塩・胡椒をして焼いたら、器に彩り良く盛り付け、ソース（1人分＝大さじ3程度）をかける。
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