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じっくり焼き上げたハンバーグにキャベツを巻いて、ロールキャベツ風に盛り付けました。
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| 材料 8人分
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フレーヴィーハンバーグ バルクタイプ
・・・1袋（1kg／1人分 約120g）
・キノコ入りデミソース （約10～12人分）
タマネギ・・・中1個（約200g）
ニンニク・・・1片（約5g）
サラダ油・・・大さじ1
バター・・・大さじ1（約10g）
シメジ・・・1株
デミグラスソース・・・290cc
赤ワイン（甘口）・・・50cc
ケチャップ・・・50cc
コンソメ（顆粒）・・・小さじ2
キャベツゆで汁・・・100cc
・付け合わせ野菜
キャベツ・・・約400g
水・・・2カップ
コンソメ（顆粒）・・・小さじ1
ニンジン
インゲン
チャービル・・・各適量
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作り方
| １ |
付け合わせ野菜を準備する。
キャベツの葉を鍋に入れ、水2カップを加えてしんなりする程度にゆでる。
いったんキャベツを取り出し、芯の部分を包丁の背で叩いて柔らかくしておく。
ソース用にゆで汁を100cc程取り、残った汁にコンソメを加え、キャベツを戻し入れ、少々煮込んで味を染み込ませておく。
インゲンは塩ゆで、ニンジンはグラッセにする。
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| ２ |
キノコ入りデミソースを作る。
鍋にサラダ油・バターを入れて火にかけ、ニンニクのみじん切りを加える。
香りがたったらタマネギのみじん切りを加え、軽く色付く程度まで炒め、キノコを加える。
キノコに火が通ったら、残りの調味料を加えて煮込む。（仕上げ目安：560g）
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| ３ |
ハンバーグ生地をやや細長い俵状にまとめ、表面にフライパンで焼き色を付けてからオーブンで約10分焼き、中まで火を通す。
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| ４ |
焼き上げたハンバーグに１のキャベツを巻き付けて器に盛り付ける。
キノコ入りデミソースを1人分約大さじ2程度かけインゲン・ニンジンを添えて、チャービルを飾る。
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