ポークロースの桜寿司

しっとりと柔らかいポークロースで、
桜の香りいっぱいのお寿司を作りました。
菜の花も添えて、春の風味を楽しむ一皿に。

材料 2人分

【桜寿司】
・ ホクビーポークロース・・・200g
（3mmスライスを6～8枚）

・塩・・・適量
・酒・・・適量
・桜の葉（青漬け）・・・4枚
・桜の花（塩漬け）・・・適量

・桜ご飯
ご飯・・・1合
すし酢・・・大さじ2
ゆかり・・・小さじ1/2
桜の花（塩漬け）・・・小さじ1（4g程度）

【菜の花の胡麻マヨネーズ和え】
・菜の花・・・1/3束（60g）
・マヨネーズ・・・大さじ1
・すりゴマ・・・小さじ1
・塩・・・適量

作り方

１	桜の葉・花を水に浸けて塩抜きをしておく。塩抜きした桜の花の水気を切り、軸を除いて粗く刻む。
２	やや硬めに炊いたご飯にすし酢・ゆかり・桜の花を混ぜ込む。
３	ポークロースは3mm程度にスライスし、筋切りをして塩・酒をかけておく。沸騰した湯で20～30秒加熱し、表面の水気を拭き取る。
４	ラップの上に桜の葉・ポークロース・桜ご飯を順に重ねる。ラップで持ち上げるようにしてくるみ、巻きすで形を整える。
５	4を適当な大きさに切り分け、桜の花を上に飾る。
６	菜の花は軽く茹でてしっかりと水気を切り、マヨネーズ・すりゴマ・塩と和える。