牛ヒレときのこのパイ包み

ジューシーなヒレとサクサクパイとの相性が
ぴったり。
赤ワインの効いたソースをたっぷりとつけて
お召し上がりください。

材料 4人分

【パイ包み】
・ ホクビーヒレブロック（ロール）7cm
・・・80g（2cm幅カット）
・シメジ・・・25g
・タマネギ・・・15g
・白ワイン・・・小さじ2
・マスタード・・・少々
・冷凍パイシート（約12cm×20cm）・・・1枚
・卵黄・・・適量
・パン粉・・・少々
・バター・・・適量
・塩・・・少々
・黒コショウ・・・少々

【ソース】
・ホクビーデミグラスソース・・・90g
・赤ワイン・・・10g

【付け合せ】
・タマネギ・・・適量
・ズッキーニ・・・適量
・ナス・・・適量
・赤ピーマン・・・適量
・青ピーマン・・・適量
・トマト・・・適量
・セルフィーユ・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

作り方

１	ホクビーヒレブロックを半解凍し、約80gにカットして横から深い切れ込みを入れる。両面に塩・コショウを振り、バターで両面に焼き色が付くまで焼く。
２	シメジ・タマネギを粗みじん切りしてバターで炒め、白ワインを加えて煮詰めて塩・コショウで味を調える。
３	１の切り込みに２をはさみ、粗熱を取って肉の表面にマスタードを塗る。
４	解凍したパイシートに軽くパン粉を敷いて３をのせ、包む。（パン粉を敷くことで下のパイ記事もサクッと焼き上がります。）パイの表面に空気穴をあけて水を加えた卵黄を塗り、予熱したオーブンで220℃・約15分焼く。（加工肉ですので十分に加熱してください。）
５	ソースを作る。ホクビーデミグラスソースに赤ワインを加えて約5分間弱火にかける。
６	ラタトゥーユを作る。セルフィーユ以外の野菜を全てみじん切りしておく。オリーブオイルにつぶしたニンニクを入れて香りを移し、タマネギ・ズッキーニ・ナス・赤ピーマン・青ピーマンの順に加えて炒め、最後にトマトの粗切りを加えて煮込み、塩・コショウで味を調える。
７	器にパイ包み、ソース、ラタトゥーユを盛り付け、セルフィーユを飾る。