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スパイシーな2種類のソースとグリーンの
サラダで、
色鮮やかな3色に盛り付けました。
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| 材料 1人分
【ステーキ】
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ミニホクビーサーロイン
・・・150g（1パック）
・ソーストマト(※1)・・・30g
・ソースパルマンティエ(※2)・・・30g
【サラダ】
・ミニトマト・・・1個
・ブロッコリー・・・2～3切れ
・アスパラ・・・1本
・ケッパー・・・適量
・グリーンドレッシング(※3)・・・小さじ2
(※1) ソーストマト（20人分）
・タマネギ・・・中1個（230g）
・サラダ油・・・大さじ3
・バター・・・大さじ1
・ニンニク・・・1片（5g）
・小麦粉・・・大さじ2
A ホールトマト缶・・・400g
A 赤ワイン・・・100cc
A 水・・・100cc
A ブイヨンの素・・・8g
A デミグラスソース・・・大さじ2
A チリパウダー・・・小さじ1
A 醤油・・・小さじ2
・ブラックペッパー粗挽き・・・少々
・塩・・・適量
(※2) ソースパルマンティエ（20人分）
・ジャガイモ・・・中4個（340g）
・バター・・・大さじ1
・小麦粉・・・大さじ1
・牛乳・・・300cc
・ブイヨンの素・・・4g
B ターメリック・・・小さじ1
B ガラムマサラ・・・少々
B カレー粉・・・小さじ1/2
・塩・・・適量
(※3) グリーンドレッシング（4～5人分）
・エキストラバージンオイル・・・大さじ2
・酢・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ1/2
・わさび・・・小さじ1
・ケッパー・・・6g
・塩・・・適量
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作り方
| １ |
ソーストマトを作る。
フライパンにサラダ油とバターを熱し、タマネギみじん切りとニンニクを加え炒める。
タマネギがしんなりしたら小麦粉を加え、色付いたらAを少しずつ加えて煮込み、
塩コショウで味を調える。
（仕上がり目安670g）
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| ２ |
ソースパルマンティエを作る。
ジャガイモを茹でて裏漉しする。
バターと小麦粉でホワイトルーを作り、ブイヨンを溶かした牛乳でのばす。
ジャガイモとBを加え、塩で味を調える。（仕上がり目安660g）
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| ３ |
グリーンドレッシングを作る。
材料を混ぜ、塩で味を調える
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| ４ |
ステーキに塩コショウをし、フライパンで焼く。
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| ５ |
器にソーストマトとソースパルマンティエを敷き、
ステーキにお好みでハーブ・パプリカパウダーを合わせ、
サラダを添える。
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