工程管理
細分化された工程ごとに、基準確認、結果記録を徹底させています。
工程管理は、製品の安全品質、規格どおりの品質（製造品質）をつくり込むために実施しています。
工程管理の基本はHACCP手法です。
工程チェックシート
製品の製造工程を細かく区切り、危害要因とその管理ポイントそして管理基準をまとめた「工程チェックシート」を作成します。製造現場ではひとつひとつの工程ごとに「工程チェックシート」に従って、基準を確認し、結果を記録しながら作業を進めます。細かく区切った工程ごとにチェックしながら作業を進めることで、規格どおりの製品を製造しています。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）
食品を製造する際に工程上の危害を起こす要因（ハザード;Hazard）を分析し、それを最も効率よく管理できる部分（必須管理点;CCP）を連続的に管理して安全を確保する管理方法です。米国NASAで、宇宙食の安全を確保するために開発されました。
