メルティークビーフの特徴
SAFETY

「メルティークビーフ」に注入するピックル液は、水、国産の精製牛脂など厳選された
履歴追跡可能なものをベースに、加工に必要な食品添加物も使用しています。

食品添加物のすべてが悪者であるかのような誤ったイメージを消費者に植え付ける動きもありますが、豆腐に使うにがり（塩化マグネシウム）をはじめ、おいしさ、食べやすさの向上のために伝統的に利用されているもの、細菌増殖を防ぎ保存性を高め食中毒リスクを下げるものなど、食品添加物は食文化に貢献してきました。食品添加物は、安全性と有効性を確認し厚生労働大臣が指定した「指定添加物」、長年使用され経験的に安全性と有用性がわかっている天然添加物の「既存添加物」、「天然香料」、寒天や果汁など「一般飲食物添加物」に分類され、それぞれ規格、製造基準、保存基準、使用基準が決められています。実験動物に影響を与えない量を最大無毒性量（NOAEL）とし、安全性確保のため、その100分の1を人の一日摂取許容量（ADI）としますが、食品添加物の使用基準は、さらにこのADIの範囲内のごくわずかな量に定められます。

メルティークビーフ」のピックル液は大きく下記のような配合で、必要不可欠なものだけを最小量にとどめて使用しています。食品添加物は、結果的に使用量基準のない（毒性のない）ものだけとなっており、食品添加物のリスクを心配する必要はありません。

「メルティークビーフ」に使用される原材料には、法令で表示を義務付けている7大アレルゲン（卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに）は使用していません。
※本品を生産する工場では、乳、小麦、卵を含む製品を生産しています。

「メルティークビーフ」の危害管理の大きな特徴は、投入される原料肉の全量検査です。
一般的な抜き取り検査ではなくドリップ検査を行い、腸管出血性大腸菌（O157、O26、O111）、サルモネラ属菌に汚染されている原料を排除する管理体制で生産しているため、より安心してご利用いただけるものと自負しています。
特に腸管出血性大腸菌については、2017年度よりPCRによるベロ毒素遺伝子検査を実施しております。その検査だけでも年間600件～1,000件を数えています。

平成9年（1997）よりHACCP（危害管理重要管理点）に基づく管理手法を構築し、平成27年6月に北海道HACCP（加工牛肉：第01-00102号）を取得しました。 HACCPは、物理的危害（異物）、化学的危害（毒物混入）、生物学的危害（食中毒）を管理する手法です。最初の2つは金属検出器やX線異物除去機などの設備、作業環境や従業の意識の向上で対応しています。 3つ目の生物学的危害については、「メルティークビーフ」製造工程で加熱殺菌処理ができないため、原料の全量検査で厳重にチェックしています。 また、製品については食品衛生法に規格基準の設定はありませんが、自主基準を設け、適合するものだけを出荷しています。