【焼肉の疑問】カルビってどこの部位のお肉？
焼肉店で定番・人気のメニュー「カルビ」。 香ばしい脂の旨味と甘みが食欲をそそりますが、実際に「牛のどの部分のお肉なのか」をご存じでしょうか？ 今回は、カルビの部位や特徴といった基礎知識から、焼肉にぴったりなメルティークビーフまで分かりやすくご紹介します！ ぜひ最後までご覧ください。 「カルビ」の語源は、韓国語で「肋骨（アバラ骨）」や「アバラ周辺のお肉」を意味する言葉に由来しています。 つまり、日本の焼肉店で「カルビ」として提供されているのは、主に牛のアバラ周辺の「バラ肉」のことです。 [頭側] ----------------- 腹側 ----------------- [尻側] かたばら（前バラ） ＞ ともばら（内バラ・外バラ） ①前バラ（かたばら・ブリスケット） 首に近い前側の部分です。 運動量が多いため肉質が引き締まっており、濃厚な肉の旨味が楽しめます。 代表的な部位に、「三角バラ」や「ブリスケット」があります。 ②中バラ（内バラ） ともばらを真ん中から2分割した上の部分です。 繊維や膜、スジは多いものの、脂肪と赤身のバランスが良いです。 ヒレに近い「カイノミ」や骨と骨の間の「中落ちカルビ」が取れます。 ③外バラ ともばらを真ん中から2分割した下の部分です。 脂に旨味があり、焼肉や牛丼に合います。 代表的な部位に「ささばら（ささにく・フランク）」などがあります。 中バラから取れる希少部位！「カイノミ」とは？ バラ肉（主に中バラ）の中でも、ヒレに近い位置にあるのが「カイノミ（フラップミート）」と呼ばれる希少部位です。 名前の由来は、切り出した肉の形が開いた「貝の身」に似ていることから付けられたと言われています。 カイノミは、バラ肉でありながら赤身が多く、やわらかいながらも赤身肉の歯ごたえをあわせ持ったさっぱりした味わいが特徴のお肉です。 ただ、焼きすぎると硬くなりやすい部位でもあります。 「メルティークフラップ」でいつでも美味しく！ ホクビーの「メルティークフラップ」は、カイノミ（フラップミート）にメルティーク加工（牛脂注入加工）を施した人気商品です。 しっかり火を通してもやわらかくジューシーなカイノミです。 ブロックタイプの商品なので、カット次第でメニューの幅が大きく広がります。 焼肉カットでの提供はもちろん、厚めにカット・サイコロ状にカットすることで、ステーキとしての提供も可能です。
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