【焼肉】ロースってどこの部位？
ご覧いただき、ありがとうございます。
株式会社ホクビー インサイド営業チームの【橋本】です。
いよいよ夏本番！ 夏といえば「焼肉」の需要が高まる季節ですね。
さて、焼肉店で必ずと言っていいほどメニューに掲載されている「ロース」。
「ロースって牛のどこのお肉？」と聞かれた際、正確に説明できるでしょうか？
実は、精肉の部位において「ロース」という単独の部位は存在せず、主に3つの部位の総称として使われています。
本記事では、焼肉における「ロース」の正体や部位ごとの特徴を解説します！
お肉に詳しい方も勉強中の方も、ぜひ最後までご覧ください。
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焼肉の「ロース」ってどこの部位？
「ロース」の語源は、英語の「ロースト（Roast＝焼く）」が訛ったものと言われています。
つまり「焼くのに適した肉」という意味です。
日本の焼肉店で「ロース」として提供されているのは、主に背中側の以下の3つの部位です。
[頭側] ----------- 背中 ------------- [腰側]
肩ロース ＞ リブロース ＞ サーロイン
ちなみに、英語圏では背中側の肉を Loin（ロイン） と呼ぶため、部位を指すときはこれが一番近いと言われています。
ロースに使われる3つの部位の特徴
※画僧ばPIXTAより。
①肩ロース
頭に近い背中側の肉。
ロース全体の先端部にあり、リブロース・サーロインへと続いていきます。
スジは少し多いものの、赤身と脂身のバランスが良く、肉本来の強い旨みがあります。
②リブロース
肩ロースとサーロインの間で、背中の中央部分にある肉。
肉質がきめ細やかで霜降りが入りやすく、非常にジューシーです。
サーロインと並び、最上部位とも言われます。
③サーロイン
腰側の部位の肉。
「肉の王様」とも呼ばれ、圧倒的なやわらかさと脂の甘みが特徴です。
あまりの美味しさに、腰肉を指す「Loin（ロイン）」に「Sir（サー）」の称号を与えられたと言われる最高部位です。
「ロース」でよくあるお悩み
※PIXTAより 写真はイメージです。
ロースはお客様満足度を左右する重要なメニューですが、以下のような課題が多く聞かれます。
品質のバラつき： 個体差や部位（頭側・腰側）によって柔らかさやサシの入り方が変わり、提供品質を保つのが難しい
原価の高騰： 価格が高騰し、原価率を圧迫する
加熱によるパサつき： 脂肪の少ない赤身寄りのロースは、焼きすぎると硬くなり、パサつきやすい
ホクビーの「メルティ―クビーフ」でお悩み解決！
お肉に関するこれらのお悩みは、ホクビーのメルティークビーフで解決可能です。
特に、サーロインを原料にした「ジューシーロース」がオススメです！
常に安定した高品質なロースメニューを提供することができます。
ブレない品質
サーロインを使用した商品です。
圧倒的な「ジューシーでやわらかい食感」を実現しました。
個体差による品質のバラつきが非常に少ない商品です。
高い歩留まりでコストカット
余分な脂や筋をあらかじめ取り除き、さらに定型ブロックに加工しているため、ロスなく100%調理に使用できます。
仕込みの手間と人件費を大幅に削減可能です。
テイクアウト・宴会でも美味しさキープ
冷めても肉質が硬くならないため、焼肉弁当や宴会のコース料理でも、お客様に「やわらかくて美味しいロース」をお届けできます。
商品の詳しいご案内
「ジューシーロース」は、ブロックとカット済みの2規格をご用意しております。
【商品規格】
規格・荷姿：2.5kg×4本 （1本の長さは約25cm、盤面の大きさは約7×14cm）
原産国：ニュージーランド
賞味期限：365日
より詳しい商品情報は、下のボタンからご覧ください
【商品規格】
規格・荷姿：1kg×6パック×2合
原産国：ニュージーランド
賞味期限：300日
※カット厚は7mm、1袋あたりの入数は約60枚です。
より詳しい商品情報は、下のボタンからご覧ください
※ブロック・カット済商品ともに、牛脂注入加工(インジェクション)･結着加工しております。
※充分に加熱（中心温度75℃1分以上）してお召し上がりください。
※特定加熱食肉製品には加工しないでください。
ご検討中の方へ
サンプルは下記のボタンからのフォーム、またはお電話にて承ります。
「ジューシーロース（ブロックまたはカット）希望」の旨、お伝えください。
（サンプル依頼フォームにジャンプします。入力は1分程度で完了できます！）
ホクビーの「ジューシーロース」はその名の通り、圧倒的なジューシーさが特徴の商品です。
定型で使いやすい、管理しやすいホクビーの商品を是非ご検討ください。
厚切りでもやわらかくジューシなので付加価値アップ、カット済み商品で少しでも手間を無くしたい方は、ぜひお問合せください。
